連鎖牛排飄香四十年 「鬥牛士牛排」從路邊攤到餐飲集團

連鎖牛排飄香四十年 「鬥牛士牛排」從路邊攤到餐飲集團

國巨財報/去年第4季 EPS 11.38元符預期 全年每股純益41.8元

鬥牛士牛排館進軍屏東市場。圖/聯合報系資料照(2000/05/06 郭漢辰攝影)

「鬥牛士牛排」標榜大塊牛肉,是許多五、六年級生,在學生時代聚餐或約會的回憶。其誕生背景,與1980年代的臺灣經濟起飛有關,因爲西方速食與平價牛排的大舉引入,年輕人的飲食口味開始改變。

校园全能高手

鬥牛士牛排創辦人林俊龍,在大學畢業後,不甘於平凡上班族的生活,選擇創業這條路,考慮到中餐的製作比較繁瑣,因此投入經營西餐,1982年在士林夜市開了一家專賣平價牛排的路邊攤。

1984年,在臺北市長安東路開設第一家門市。不過,開店的前兩、三年,有一段慘澹經營的時期。因爲對當時的臺灣人而言,還吃不習慣洋派的牛排,而且多數人只能接受低價的調味牛排。鬥牛士定價較高的原味牛排,需要時間教育消費者,所幸之後生意開始好轉。

鬥牛士牛排館在府城頗受歡迎,東帝士百貨分店一開幕即座無虛席。圖/聯合報系資料照(1998/07/04 黃文記攝影)

鬥牛士強調原味牛排的口感,還有自助式沙拉吧,迎合臺灣人喜歡吃到飽的需求,之後逐步擴張爲連鎖集團。首先是「渡河計劃」,從1991年從臺北市跨出淡水河,往中南部展店。1999 年進軍中國大陸,在上海開店。2005年,在五股工業區設立中央廚房,鬥牛士從原本的直營連鎖模式,轉爲開放加盟,鼓勵有十多年以上工作資歷的店長,成爲內部創業的加盟主。

如今的鬥牛士是多品牌的餐飲集團,還有海鮮、壽喜燒、咖哩等餐廳,仍以牛排系列最爲人所知。

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